Ако има едно ястие, което разделя мненията на гастрономите по света, това е ферментиралата акула – или както я наричат в Исландия, hákarl. За някои това е върховен израз на традиционната кухня, за други – най-ужасното нещо, което някога са опитвали.
Но какво всъщност представлява този легендарен деликатес и защо продължава да бъде част от исландската култура?
Къде да опитате ферментиралата акула?
Ако сте достатъчно смели да опитате hákarl, най-доброто място за това е Исландия.
Рейкявик – В столицата можете да намерите ферментиралата акула в традиционни ресторанти като Café Loki, който предлага автентични исландски ястия.
Bjarnarhöfn Shark Museum – Това е музей на акулите, разположен на полуостров Снайфелснес, където можете не само да опитате hákarl, но и да видите целия процес на приготвяне.
Þorrablót – Ако посетите Исландия през зимата, можете да опитате hákarl по време на традиционния фестивал Þorrablót, където се сервират различни исландски специалитети.
Как се приготвя ферментиралата акула?
Процесът на приготвяне на hákarl е дълъг и специфичен, но именно той прави месото на акулата годно за консумация.
Избор на акула – Използва се Гренландска акула, която е отровна, ако се консумира прясна, заради високото съдържание на урея и триметиламин оксид.
Първоначална обработка – Акулата се обезглавява и изкормва, след което се поставя в плитка яма, покрита с чакъл и камъни.
Ферментация – Месото ферментира 6 до 12 седмици, като течностите се изцеждат, а токсините се разграждат.
Сушене – След ферментацията месото се нарязва на ленти и се оставя да съхне на открито още няколко месеца.
Готово за консумация – След като се образува кафява кора, тя се премахва, а месото се нарязва на малки кубчета и се сервира.
Как се яде hákarl?
Ако сте решили да опитате ферментиралата акула, трябва да знаете няколко важни правила:
Малки хапки – hákarl се сервира на малки кубчета, набодени на клечки за зъби.
Задръжте дъха си – Миризмата на амоняк е изключително силна, затова някои хора запушват носа си, преди да хапнат.
Комбинирайте с Brennivín – Традиционно hákarl се консумира с Brennivín, исландска ракия, която помага да се неутрализира вкусът.
Вкусно или гнусно?
Ферментиралата акула е предизвикателство за сетивата.
Вкус – Смес от силен рибен аромат и амоняк, който напомня на старо сирене.
Текстура – Има две разновидности: glerhákarl (твърда и жилава) и skyrhákarl (по-мека и кремообразна).
Реакции – Готвачи като Антъни Бурдейн я наричат „най-ужасното нещо, което съм ял“, докато други я смятат за уникален деликатес.
Историческо значение
Hákarl не е просто екзотично ястие – то е символ на исландската устойчивост.
Викингите – Първите заселници на Исландия са разработили метода на ферментация, за да направят месото на акулата годно за консумация.
Þorrablót – Този зимен фестивал е посветен на традиционната кухня и hákarl е централно ястие в празненствата.
Културна идентичност – Макар че не всеки исландец яде hákarl редовно, ястието остава важна част от националната кухня.
Ферментиралата акула е емблематична част от исландската кухня. Независимо дали я намирате за вкусна или гнусна, тя остава символ на исландската традиция и устойчивост.
Ако сте готови за гастрономическо приключение, hákarl ви очаква!
Автомобилни музеи за любителите на коли – къде машините разказват истории
