Местният инфлуенсър в нощния живот на Маями Джовани Гутиерес ви отвежда отвъд ледените дайкирита от Саут Бийч към баровете, които наистина оформят коктейлната култура на града.
Независимо дали обучава бармани, създава коктейлни менюта или интервюира кулинарни личности, многократно награждаваният миксолог Джовани Гутиерес е превърнал в своя мисия да изследва нощния живот на Маями. А според него баровете в града са толкова разнообразни, колкото тропическите плодове, които влизат в състава на прочутите му коктейли.
„Маями има напитка за всеки повод, за всеки човек, за всяка тема,“ казва Гутиерес. „Имаме всичко – от старомодни барове като [Mac's Club] Deuce [където е сниман Miami Vice] до изискани места от списъка на 100-те най-добри бара в Северна Америка.“
Но не винаги е било така. „Преди хората пиеха ягодово дайкири или пина колада, а после ги смесваха във фризер машина,“ спомня си той. Ледените, сиропирани напитки са определяли стереотипите за Маями също толкова, колкото шарените ризи и розовите фламинго. „Сега сме по-изтънчени, по-космополитни. Играем на национално ниво.“
Той вярва, че прословутата коктейлна култура на Маями изпъква благодарение на ясно изразения си латино вкус. „От кубинско кафе и гуава до маракуя и гуанабана – обожаваме тези съставки и сме креативни с тях. Никой не ги използва толкова, колкото ние.“
Ето любимите барове на Гутиерес в Маями.
1. Най-типичният преживяване в Маями: Café La Trova
За Гутиерес Café La Trova в Литъл Хавана улавя душата на Маями. „Латино музиката, тропическите напитки, атмосферата – това е точно същността на града.“
Той описва сцената: „Представете си петък или събота вечер. Влизате вътре. Посрещат ви cantineros – кубински бармани в автентична униформа. Хора танцуват отляво, други са на бара с напитки, а трети вечерят в задната част.“
Менюто предлага паниспански ястия като перуанско севиче и кубински сандвич-емпанади, а вечер свирят музиканти, изпълняващи trova – жанр кубинска музика, прочут благодарение на Buena Vista Social Club и едноименния им документален филм от 1999 г. „Но ако е късно в петък или събота, задната част се превръща в помещение в стил 80-те и е супер забавно.“
„Когато съм там, задължително пия Мохито,“ казва Гутиерес. „А после – Presidente, винтидж ромов мартини. Това е една от първите напитки в историята с бял вермут и е много суха, което подчертава кубинския ром. Толкова е елегантна.“
2. Най-неостаряваща класика: The Champagne Bar at the Surf Club
За непреходен лукс Гутиерес препоръчва шампанското барче в хотела Four Seasons при Surf Club в Surfside, северно от Маями Бийч. „Магично, разточително, луксозно. Чувстваш се невероятно, щом влезеш.“ В миналото пространството е било величественото фоайе на Surf Club – елитен клуб от 1930 г., посещаван от Франк Синатра, Елизабет Тейлър и Уинстън Чърчил.
Гутиерес обожава коктейлите с шампанско там. „Напитка с шампанско е специална. Пенливостта е винаги вкусна и подходяща за всяко време.“ Той препоръчва Lychee (с ликьор St Germain, личи, шерито, водка и шампанско) или Honey (с японско уиски, мисо, медени битери и шампанско Lallier).
Има и много други, небълбукащи опции. „Много харесвам Guava. Има гуава, бърбън и ръжено уиски – много маямска напитка. Космополитанът също е невероятен.“
3. Най-добрата скрита перла: Amelia's 1931
Пералня, превърната в коктейл бар, Amelia’s 1931 се намира в обикновен търговски център в жилищния квартал Уест Кендал.
„Правят изискани коктейли, но много туристи никога не биха отишли там, защото е в предградията,“ казва Гутиерес. Интериорът е разделен на три части: „Модерен дайнер с кубинско-миамски акценти; дом на абуэлита (баба), украсен с несъответстващи възглавници, пердета и снимки от причастие; и слабо осветена трапезария с арки, огледала, плетени столове и таван във френски стил.“
Дори през седмицата мястото е пълно с местни, привлечени от жива музика, латино-азиатска кухня и, разбира се, коктейлите. Гутиерес препоръчва Silk Stalkings: „Класическа смес от пина колада и ягодов дайкири, но пречистена, с печени кафеени зърна и голям леден куб.“ Пресният сок от ананас и ягоди, ромът Havana Club Blanco и подправките му придават елегантна версия на типичното замразено маямско питие.
„Сервират и водка с Ърл Грей в чаена чаша,“ казва той за коктейла Yass Queen, приготвен с пресен лимонов сок, сироп от мед с портокалов цвят и настърган индийско орехче.
4. Най-иновативни коктейли: Bar Kaiju
„Ако сте коктейлен маниак и искате да видите модерни техники като лакто-ферментация и домашна карбонизация – отидете в Kaiju в Citadel в квартал Little River,“ казва Гутиерес. Описва атмосферата като „малък бар с червена светлина в Азия, облепен с аниме постери“.
Менюто е дек от карти с чудовища – всяка напитка е представена като чудовище, което гостите могат да събират и разменят.
Но Гутиерес е впечатлен най-вече от самите напитки: „Kaiju залага на силни, смели, експериментални вкусове и нестандартни техники, с йогурт, тепаче [ферментирали ананасови кори] или шраб [оцетен сироп].“
Той препоръчва Chukwa – с уиски, манго, къри и кокос. „Представете си манго ласи. Това е пречистена, почти прозрачна негова версия.“
Харесва му и Maskinganna (пречистен еспресо мартини) и Güije – „с mojo criollo [кубинска марината], дафинов лист, пипер, чесън и ром. Много нестандартен, солен и ароматен.“
5. Най-добър нов бар: ViceVersa
Отворен през 2024 г. във фоайето на хотел Elser в центъра на Маями, ViceVersa бързо се нарежда на 56-о място в класацията на 100-те най-добри бара в Северна Америка. Гутиерес цени факта, че собственикът и главен барман Валентино Лонго създава своя собствена смес Mi-To (Милано Кампари + Торино вермут), която използва в американо, негрони и негрони збальято. „Неговата смес е уникална… така че всяка напитка звучи като класика, но е неговата версия.“
Гутиерес особено харесва „истинското“ негрони збальято, вдъхновено от оригинала, сервиран в Bar Basso в Милано – сервирано в „истерично огромна чаша за шампанско“.
Стандартното негрони също е сред фаворитите му: „Барът го гарнира с три вида цитруси – лимон, лайм и портокал – и го напръсква с италиански парфюм с османтус. Много цветно.“
Дизайнът на ViceVersa е вдъхновен от Италианския футуризъм – ярки цветове и остри форми. „Забравяш, че си в лоби бара на хотел,“ казва Гутиерес. „Хип и модерен.“
