Мексиканската кухня е много повече от такос и буритос – всъщност буритото е по-скоро северноамериканска интерпретация. Истинската мексиканска трапеза е богата на вкусове, цветове и традиции, вплетени от ацтекската и маите култури. Царевицата, бобът и лютивите чушки са в основата на почти всяко ястие, а masa – тестото от смляна царевица, е ключов елемент за тортили, тамалес и гаспачос.
Сосовете mole са истинско изкуство – има десетки разновидности, като някои комбинират шоколад, люти чушки и подправки в гъста ароматна смес. В крайбрежните райони ще ви изненадат с ceviche – прясна риба, „сготвена“ в лимонов сок, а във вътрешността пазарите предлагат chapulines – хрупкави пържени скакалци, богати на протеини.
Храненето в Мексико е и социално събитие – закуската често включва chilaquiles (пържени парченца тортила със салса и сирене), а вечерята може да бъде на улична сергия с такос ал пастор, приготвени на въртящ се шиш. Най-добрият начин да опитате автентична храна е да следвате местните – където има опашка от мексиканци, там е вкусно. И, да, тук лютивото не е опция, а правило – затова започнете внимателно и постепенно навлизайте в огнения свят на чушките халапеньо и хабанеро.
Алту Дору – когато реката плиска истории в лозята
